Kab ntau lawm ntawm cov tshuaj nplaum butter

Cov Lus Qhia Txog Cov Txheej Txheem Ua Butter:

Mis nyuj → Kev sib cais → Tshuaj pleev → Pasteurization → (Ripening rau cultured) → Kev laus → CHURNING → Draining Buttermilk → Ntxuav → Ua haujlwm → Ntim → Butter

Cov txheej txheem tuaj yeem faib ua peb theem tseem ceeb:Kev Ua Tshuaj Pleev, Kev Sib Tov & Kev Ua Haujlwm,thiabNtim Khoom & Cia Khoom.

1. Kev Ua Khoom Qab Zib: Npaj Cov Khoom Siv Raw

Qhov no yog theem tseem ceeb tshaj plaws rau kev txiav txim siab qhov saj kawg thiab qhov zoo ntawm cov butter.

• Kev Sib Cais:Ua ntej, cov mis nyuj nyoos tag nrho yuav raug cais ua cov mis nyuj qab zib thiab mis nyuj skim. Qhov no yog ua los ntawm kev siv lub tshuab cais centrifugal uas tig cov mis nyuj nrog kev kub ceev. Cov mis nyuj skim uas tuab dua txav mus rau sab nraud, thaum cov mis nyuj qab zib sib dua raug sau los ntawm qhov chaw nruab nrab.
• Kev ua kom sov:Cov mis nyuj no raug cua sov rau qhov kub tshwj xeeb (piv txwv li, 85°C/185°F li 15-20 vib nas this) kom rhuav tshem cov kab mob pathogenic thiab cov enzymes uas yuav ua rau puas tsuaj. Qhov no ua kom muaj kev nyab xeeb thiab ua kom lub sijhawm khaws cia ntev dua.
• Kev Loj Hlob (rau Cov Roj Uas Muaj Kab Mob):Kauj ruam no yog qhov sib txawvqab zib cream butterlos ntawmcov butter uas tau cog qoob loo.Kev Laus/Kev Kub Ntxhov:Cov mis nyuj no txias thiab khaws cia rau qhov kub qis (kwv yees li 4-8°C lossis 40-46°F) rau 8-12 teev. Cov txheej txheem "laus" no ua rau cov roj khov, uas yog qhov tseem ceeb rau cov rog kom sib xyaw kom zoo thiab tsim tau cov butter zoo.
  • Qab zib cream butter:Cov mis nyuj uas tau muab pasteurized txias tam sim ntawd thiab muab tso rau hauv lub tshuab churn. Qhov no ua rau nws muaj qhov saj mos dua thiab nplaum dua (hom uas siv ntau tshaj plaws hauv Tebchaws Meskas thiab UK).
  • Cov butter uas tau cog qoob loo:Muab cov kab mob lactic acid ntxiv rau hauv cov mis nyuj uas tau muab pasteurized. Tom qab ntawd muab tso rau hauv lub tub yees rau ob peb teev. Cov kab mob no yuav ua rau cov lactose (qab zib mis nyuj) ferment rau hauv cov kua qaub lactic, ua rau cov butter muaj saj nplua nuj dua, qab zib dua, thiab saj nyuaj dua (feem ntau nyob hauv Tebchaws Europe).

2. Kev Ua Haujlwm & Kev Ua Haujlwm: Kev Hloov Pauv Lub Cev

Qhov no yog theem uas lub cev nqaij daim tawv ntawm cov tshuaj pleev hloov pauv ntau heev.

• Kev sib xyaw:Cov mis nyuj uas txias lawm thiab laus lawm ces muab nchuav rau hauv lub tshuab churn. Cov tshuab churn niaj hnub no yog cov nruas loj, tig ua hlau tsis xeb lossis cov tshuab churn tas mus li.Kev lim dej ntawm cov mis nyuj:Thaum cov noob butter loj li cov taum pauv me me lossis cov noob nplej, qhov kev sib xyaw tsis ua haujlwm lawm. Cov mis nyuj buttermilk raug lim tawm. (Qhov no yog mis nyuj buttermilk "tiag tiag", uas muaj saj qab thiab tsis muaj roj ntau, tsis zoo li cov dej haus uas pom hauv khw).
  • Kev Tshawb Fawb:Thaum cov tshuaj nplaum sib xyaw, huab cua sib xyaw ua ke, ua npuas dej. Cov rog globules, uas nyob ib puag ncig los ntawm ib daim nyias nyias phospholipid, sib tsoo thiab lawv cov daim nyias nyias tawg.
  • Qhov Tshwm Sim:Cov roj ua kua hauv cov pob zeb tawm thiab pib lo ua ke, sib sau ua cov noob loj dua thiab loj dua ntawm cov roj butterfat. Qhov no tso cov kua hu uamis nyuj qaub.
• Ntxuav:Tom qab ntawd, cov noob butter yuav raug ntxuav nrog dej txias thiab huv. Kauj ruam no yuav tshem tawm cov buttermilk uas tseem tshuav, uas yuav ua rau cov butter puas sai dua.
• Kev ntsev (xaiv tau):Koj muab ntsev ntxiv rau kom qab thiab ua ib yam khoom tiv thaiv kom tsis txhob lwj. Koj muab ntsev ntxiv rau hauv dej qhuav los yog ua ib yam dej ntsev thiab sib tov kom huv si.
• Ua Haujlwm:Tom qab ntawd, cov butter raug "ua haujlwm" lossis kneaded. Qhov no yog ib qho txheej txheem mechanical uas ua kom cov dej hauv cov roj sib xyaw ua cov tee me me thoob plaws theem rog (qhov no hu ua dej-hauv-roj emulsion). Nws kuj muab cov butter nws qhov kawg du, sib xws thiab zoo li.

3. Ntim Khoom thiab Khaws Cia

• Ntim:Cov butter tiav lawm raug txiav thiab ntim rau hauv cov blocks, tubs, lossis yob siv daim ntawv parchment lossis ntawv ci qhwv kom tiv thaiv nws ntawm lub teeb thiab cua, uas tuaj yeem ua rau oxidation thiab rancidity.
• Kev Khaws Cia:Cov butter khaws cia thiab thauj mus rau hauv lub tub yees kom nws cov qauv khov kho thiab tshiab. Vim tias nws muaj li ntawm 80% rog, nws kuj tuaj yeem khaws cov saj tsis zoo los ntawm lwm cov khoom noj hauv lub tub yees, yog li ntawd kev ntim khoom kom ruaj khov yog qhov tseem ceeb.

Cov Khoom Tseem Ceeb ntawm Kev Tsim Khoom Butter:

1. Roj:Cov khoom tseem ceeb. Los ntawm kev txhais, butter yuav tsum muaj tsawg kawg yog 80% rog mis nyuj. Cov seem yog dej (kwv yees li 16-18%) thiab cov khoom khov mis nyuj (kwv yees li 1-2%).
2. Mis nyuj qab zib:Cov khoom seem. Ib txwm muaj, qhov no yog cov kua uas tshuav tom qab churning. Tam sim no feem ntau nws raug cog cais tom qab ntws tawm los ua cov dej haus buttermilk uas muag hauv khw.

Hom Butter:

• Qab zib cream butter:Ua los ntawm cov mis nyuj tshiab, pasteurized. Tsw qab me ntsis.
• Cov butter uas tau cog qoob loo:Ua los ntawm cov mis nyuj uas muaj cov kab mob bacterial fermented. Qab zib, "grown-up".
• Ntshav vs. Tsis Ntshav:Piav qhia koj tus kheej. Cov roj tsis muaj ntsev feem ntau hu ua "butter qab zib."
• Butter-Style European:Muaj cov roj ntau dua (82-86%) thiab feem ntau yog cog qoob loo, ua rau muaj saj nplua nuj dua thiab muaj cov qauv nplaum dua, zoo heev rau kev ci.