Daim Ntawv Thov ntawm Cov Khoom Siv Hloov Kub Nto Uas Tau Muab Tso Rau Hauv Kev Lag Luam Margarine
Cov Khoom Siv Hloov Kub Uas Muaj Qhov (SSHE) yog cov khoom siv hloov cua sov zoo heev uas txhim kho kev hloov cua sov los ntawm kev siv tshuab khawb. Lawv tsim nyog rau cov kua dej uas muaj viscosity siab, yooj yim crystallizable lossis cov kua dej uas muaj particulate. Cov hauv qab no yog kev tshuaj xyuas ntawm lawv txoj cai ua haujlwm thiab cov ntawv thov tshwj xeeb hauv kev lag luam margarine:
I. Txoj Cai Ua Haujlwm ntawm Cov Khoom Siv Hloov Kub Ntawm Qhov Chaw Uas Tau Khawb
1. Cov Qauv Tseem Ceeb
o Lub tog raj kheej uas muaj lub tsho: Lub txheej sab nraud muaj cov khoom siv cua sov/txias (xws li cov pa dej, dej txias lossis roj hloov cua sov).
o Tus ncej thiab tus khawb uas tig tau: Sab hauv, muaj ib tus ncej uas tig tau nrog ntau tus khawb uas yoog tau lossis tawv txuas nrog, uas lo rau ntawm phab ntsa sab hauv ntawm lub tog raj kheej.
o Chav tsav: Lub cev muaj zog tsav lub qag kom tig ntawm qhov ceev ceev (feem ntau 100-500 rpm).
2. Txheej Txheem Ua Haujlwm
o Cov nyhuv khawb: Cov khawb tas li khawb cov khoom tawm ntawm phab ntsa sab hauv, tiv thaiv kev ua qias tuaj lossis kev ua kom pom tseeb, thiab tib lub sijhawm yuam kom rov ua dua tshiab ntawm cov txheej ciam teb ntawm qhov chaw hloov pauv cua sov, ua rau cov coefficient hloov pauv cua sov nce ntxiv (txog li 5-10 npaug ntawm cov raj hloov pauv cua sov ib txwm muaj).
o Kev sib xyaw ua haujlwm: Cov scrapers tig ua rau muaj kev txiav thiab sib xyaw ua ke ntawm cov khoom, ua rau muaj qhov kub thiab sib xyaw ua ke.
o Kev tswj hwm kev hloov pauv theem: Los ntawm kev kho qhov kub ntawm lub tsho thiab qhov ceev ntawm lub scraper, kev txias sai, crystallization lossis emulsification ntawm cov khoom tuaj yeem ua tiav (xws li kev tswj hwm cov rog crystallization hauv margarine).
3. Cov Zoo thiab Cov Yam Ntxwv
o Haum rau cov kua uas muaj viscosity siab (txog li 10^5 cP), cov kua uas tsis yog Newtonian lossis cov khoom uas muaj cov khoom khov.
o Tiv thaiv kom tsis txhob kub dhau lossis txias dhau, ua kom cov khoom zoo sib xws.
o Muaj peev xwm tuav cov ntaub ntawv rhiab heev uas yooj yim coking lossis crystallization.
II. Daim Ntawv Thov Hauv Kev Tsim Khoom Margarine
1. Lub Luag Haujlwm Tseem Ceeb hauv Cov Txheej Txheem Tsim Khoom
Kev tsim cov margarine xav tau cov roj thiab cov dej theem emulsification (mis nyuj, ntsev, emulsifiers, thiab lwm yam) ua raws li kev txias sai thiab crystallization. Lub scraped nto cua sov exchanger yog lub cuab yeej tseem ceeb, feem ntau siv rau hauv:
o Kev txias thiab crystallization ntawm emulsions: Txias sai sai cov emulsion sib xyaw (kwv yees li 40-50 ° C) mus rau 10-20 ° C kom ua rau muaj cov qauv siv lead ua β ruaj khov (tseem ceeb rau cov qauv du).
o Kev ua cov nucleation: Lub zog shear ntawm cov scrapers rhuav cov crystals loj, tsim cov rog zoo thiab sib npaug, ua rau cov cream nthuav dav dua.
o Kev kho kom tsis muaj kab mob: Hauv qee cov txheej txheem, cov tsho kub siab siv rau kev ua kom tsis muaj kab mob luv luv (piv txwv li, 85 ° C rau 15 vib nas this).
2. Kev Hloov Kho Tau Hauv Kev Lag Luam
o Kev tswj qhov kub thiab txias kom meej: Kev ua kom cov rog sib xyaw ua ke yog qhov rhiab heev rau qhov kub thiab txias (piv txwv li, roj xibtes yuav tsum tau tswj ntawm 20-25 ° C), thiab lub tshuab hloov pauv cua sov uas raug khawb tuaj yeem tswj tau qhov kub thiab txias kom meej.
o Kev tiv thaiv kev sib cais ntawm theem: Lub zog shear siab ua kom cov dej sib cais sib npaug, zam kev sib cais ntawm roj thiab dej.
o Kev siv cov khoom muaj roj ntau: Margarine muaj roj 70-80%, thiab tus qauv siv scraper kov yeej qhov teeb meem ntawm cov khoom sib pauv cua sov ib txwm muaj.
3. Cov Qauv Siv Khoom Siv
o Cov coefficient ntawm kev hloov pauv cua sov: 500-1500 W/(m²·K) (nyob ntawm seb cov khoom siv viscosity li cas).
o Tus nqi txias: Txog li 30°C/feeb (qhov tseem ceeb rau kev ua kom cov rog sib xyaw ua ke).
o Peev Xwm: Cov khoom siv hauv kev lag luam tuaj yeem tuav tau 1-10 tons ib teev.
III. Kev Sib Piv Nrog Lwm Cov Khoom Siv Hloov Kub
Kev siv tau rau hauv margarine ★★★★★ ★★☆ ★☆☆
| Cov yam ntxwv | Cov Khoom Siv Kub Kub Uas Tau Muab Tshem Tawm | Plhaub thiab Raj Kub Exchanger | Phaj Kub Exchanger |
| Siv tau viscosity | Siab (≤10^5 cP) | Nruab nrab-qis (≤10^3 cP) | Qis (≤10^2 cP) |
| Kev pheej hmoo ntawm kev ua qias tuaj | Qis heev (ntxuav nws tus kheej los ntawm kev khawb) | Siab | Nruab nrab |
| Cov nyhuv txiav | Muaj zog (tswj tau) | Tsis muaj zog | Tsis muaj zog |
IV. Cov Qauv Kev Loj Hlob ntawm Kev Lag Luam
• Kev siv hluav taws xob kom zoo dua: Siv cov cav tov uas hloov pauv zaus los kho qhov ceev ntawm lub tshuab scraper, kom phim cov qauv sib txawv (piv txwv li, shear siab dua rau cov mis qab zib uas tsis muaj roj ntau).
• Kev tswj hwm ntse: Sib xyaw cov ntsuas kub thiab viscosity los kho qhov nrawm txias thiab lub zog shear hauv lub sijhawm tiag tiag. • Kev tsim qauv huv: Ua raws li cov qauv EHEDG/3A, lub kaw lus CIP (Clean-In-Place) txo lub sijhawm tsis ua haujlwm.
Lub tshuab hloov cua sov scraper, nrog nws cov peev xwm hloov cua sov thiab sib tov ua haujlwm tau zoo heev, tau dhau los ua cov khoom siv tseem ceeb hauv kev lag luam margarine. Tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv qhov kev hloov pauv ntawm kev ua cov khoom lag luam trans-fat tsawg thiab cov khoom ua haujlwm siab, nws cov txiaj ntsig ua tiav yuav raug hais ntxiv.
Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Xya Hli-02-2025