Kev Taw Qhia Txog Cov Txheej Txheem Tsim Khoom Butter

Kev Taw Qhia Txog Cov Txheej Txheem Tsim Khoom Butter

Cov kab tsim cov butter yog ib lub tshuab ua haujlwm tsis siv neeg uas muaj kev sib xyaw ua ke ntawm cov thev naus laus zis siv tshuab, tshuaj lom neeg, thiab kev tshawb fawb txog zaub mov, lub hom phiaj yog hloov cov mis nyuj nyoos (feem ntau yog mis nyuj qab zib) mus ua cov butter lag luam kom zoo thiab huv si.

Peb yuav muab cov lus qhia ntxaws ntxaws los ntawm ob qho: cov txheej txheem ntau lawm thiab cov khoom siv tseem ceeb.

I. Cov Txheej Txheem Tsim Khoom Butter

Butter yog cov rog mis nyuj. Lub hauv paus ntawm cov txheej txheem tsim khoom yog rhuav cov rog hauv cov mis nyuj qab zib, cia cov rog sib sau ua ke thiab sib cais ntawm cov dej (buttermilk). Kev tsim khoom lag luam niaj hnub no feem ntau siv txoj kev sib xyaw ua ke, thiab cov txheej txheem yog raws li nram no:

1. Cov khoom siv raw ua ntej kev kho mob thiab kev npaj tshuaj pleev

• Kev txais thiab tshuaj xyuas mis nyuj nyoos: Cov mis nyuj tshiab uas yuav los yuav raug tshuaj xyuas zoo ua ntej, suav nrog cov rog, cov protein, cov kua qaub, cov tshuaj tua kab mob seem, thiab lwm yam.

• Kev ntxuav thiab sib cais mis nyuj: Cov mis nyuj hla dhau lub tshuab lim mis centrifugal kom tshem tawm cov khoom tsis huv, thiab tom qab ntawd nkag mus rau hauv lub tshuab cais mis nyuj qab zib. Lub tshuab cais tig ntawm qhov ceev ceev, siv lub zog centrifugal los cais cov mis nyuj uas muaj roj tag nrho ua cov mis nyuj skimmed thiab mis nyuj qab zib me me. Cov rog ntawm cov mis nyuj qab zib me me feem ntau yog 35% -40%.

• Kev ua kom cov mis nyuj sov sov: Cov mis nyuj sov sib cais raug thawb rau hauv lub phaj hloov cua sov rau kev ua kom sov (feem ntau ntawm 85-95 ° C rau ob peb vib nas this). Cov kauj ruam no lub hom phiaj yog tshem tawm tag nrho cov kab mob pathogenic thiab feem ntau cov kab mob puas tsuaj, ua kom cov khoom muaj kev nyab xeeb thiab ntev lub sijhawm khaws cia.

• Kev siv lub tshuab nqus tsev kom tshem tau ntxhiab (xaiv tau): Yuav kom tsim tau cov butter uas muaj ntxhiab ntshiab, cov mis mos qee zaum yuav dhau los ntawm lub tshuab nqus tsev, qhov twg qee cov ntxhiab tsw ntawm cov khoom noj lossis lwm yam tsw tsis zoo yuav raug tshem tawm thaum txo qhov siab.

• Kev ua kom siav (rau cov butter uas siav):

o Yog tias tsim cov butter fermented (ib qho tsw qab uas feem ntau pom hauv Tebchaws Europe): Cov cream pasteurized light cream raug txias mus rau qhov kub ntawm fermentation (kwv yees li 20°C), thiab tom qab ntawd txhaj rau hauv cov kab mob lactic acid starter tshwj xeeb (xws li Lactococcus lactis). Nws raug fermented hauv ib puag ncig tswj tau ob peb teev, tsim cov tshuaj xws li diacetyl, uas muab butter nws cov aroma tshwj xeeb thiab saj qaub.

o Yog tias tsim cov butter qab zib: Kauj ruam no raug hla mus.

2. Kev siav thiab kev sib xyaw ntawm lub cev

Qhov no yog kauj ruam tseem ceeb hauv kev tsim cov butter.

• Kev txias thiab kev siav ntawm lub cev: Cov mis nyuj uas tau muab tshuaj tua kab mob los yog tsis tau muab tshuaj tua kab mob lawm yuav txias sai sai mus txog 4-8°C thiab khaws cia rau qhov kub no li ob peb teev. Cov txheej txheem no hu ua "kev siav ntawm lub cev". Qhov kub qis ua rau qee cov triglycerides hauv cov rog mis nyuj sib xyaw ua ke, ua rau cov rog mos dua, npaj lawv rau kev sib xyaw.

• Kev sib xyaw tas mus li: Cov mis nyuj uas laus lawm raug thawb mus rau hauv cov khoom siv tseem ceeb - lub tshuab tsim cov butter tas mus li.

o Theem Ib: Kev sib tov thiab kev tsim cov rog me me: Hauv seem pem hauv ntej ntawm lub tshuab tsim khoom, ib pawg ntawm cov khoom siv sib xyaw ua ke ceev ceev sib xyaw cov qab zib, rhuav cov rog globule daim nyias nyias thiab ua rau cov rog sib sau ua ke ua cov rog me me.

o Theem Ob: Kev Tso Tawm thiab Kev Sib Cais: Cov roj sib xyaw thiab cov kua mis nyuj raug xa mus rau qhov chaw extrusion. Los ntawm lub sieve lossis spiral extrusion, feem ntau ntawm cov mis nyuj raug tso tawm. Cov mis nyuj uas tso tawm tuaj yeem rov ua dua tshiab.

3. Kev nias, kev ua duab, thiab kev ntim khoom

• Kev nias: Cov rog uas sib cais los ntawm mis nyuj qab zib raug xa mus rau qhov chaw nias ntawm lub tshuab tsim khoom. Lub tshuab xa khoom siv kauv lossis ib pawg ntawm cov menyuam dov sib koom tes rov ua dua thiab nias cov rog uas muaj rog.

o Lub Hom Phiaj 1: Kho cov dej noo ntawm cov butter kom nws faib sib npaug zos hauv cov rog.

o Lub Hom Phiaj 2: Rhuav tshem cov rog uas tseem tshuav kom cov rog sib sau ua ke tas mus li, ua kom du thiab sib xws.

o Lub Hom Phiaj 3: Nyob rau theem no, ntsev (los ua cov butter ntsev), cov xim (xws li beta-carotene), lossis cov vitamins tuaj yeem ntxiv raws li qhov xav tau ntawm cov khoom.

• Kev Ua Duab thiab Txiav: Cov butter uas nias lawm yuav ua ib daim kab txuas ntxiv mus, uas yooj ywm. Nws raug xa mus rau lub tshuab ua duab, qhov chaw uas nws raug nias rau hauv cov duab tshwj xeeb (xws li cov blocks, rods), thiab txiav kom raws li qhov hnyav xav tau los ntawm rab riam hlau ceev ceev. • Kev Ntim Khoom: Cov butter uas txiav lawm raug ntim los ntawm lub tshuab ntim khoom siv tsis siv neeg siv cov ntawv ci txhuas, daim ntawv parchment, lossis zaj duab xis yas kom tiv thaiv kev oxidation thiab kev ua qias tuaj. Cov butter uas ntim lawm ces muab tso rau hauv lub thawv sab nraud.

4. Khaws Cia Hauv Lub Tub Yees

Cov butter uas tau ntim lawm ces raug xa mus rau qhov chaw txias tam sim ntawd (feem ntau yog li ntawm -18°C txog 4°C, nyob ntawm hom khoom thiab cov kev cai ntawm lub sijhawm khaws cia), tos muag thaum tawm hauv lub hoobkas.

II. Cov Khoom Siv Tseem Ceeb ntawm Kab Tsim Khoom Butter

Ib txoj kab tsim khoom butter tiav tag nrho feem ntau muaj cov khoom siv hauv qab no:

1. Lub Tshuab Sib Cais Qab Zib: Siv los cais qab zib ntawm mis nyuj.

2. Phaj Kub Exchanger: Siv rau pasteurization ntawm butter thiab tom qab ntawd txias thiab cua sov cov txheej txheem.

3. Lub Thawv Fermentation (xaiv tau): Nrog kev tswj qhov kub thiab txias thiab cov txheej txheem sib tov, siv rau kev tsim cov butter fermented.

4. Lub Thawv Ntim Khoom: Nrog ob txheej rwb thaiv tsev, siv rau kev txias thiab kev loj hlob ntawm butter.

5. Lub Tshuab Tsim Cov Butter Tsis Tu Ncua: Lub hauv paus ntawm cov kab ntau lawm. Sib xyaw ua ke kev nplawm, kev sib xyaw mis nyuj, kev nias, thiab kev ua kom saj. Cov hom lag luam zoo suav nrog SPX FLOW (nyob rau hauv Gerstenberg Schröder) thiab GEA, thiab lwm yam.

6. Lub Tshuab Rov Qab Siv Mis Nyuj: Sau thiab ua cov mis nyuj uas tau sib cais lawm.

7. Tshuab Tsim thiab Txiav: Ua kom cov butter zoo nkauj thiab txiav.

8. Tshuab Ntim Khoom Tsis Siv Neeg: Ua tiav qhov ntim khoom kawg.

9. Lub Tshuab Ntxuav CIP Hauv Qhov Chaw: Tseem Ceeb. Lub luag haujlwm rau kev ntxuav thiab tua kab mob ntawm cov kav dej, cov thoob dej, thiab lwm yam khoom siv kom ntseeg tau tias cov zaub mov huv thiab muaj kev nyab xeeb.

10. PLC Control System: Chav tswj hwm hauv nruab nrab. Saib xyuas thiab kho cov kev teeb tsa (kub, siab, ntws, ceev, thiab lwm yam) ntawm tag nrho cov txheej txheem ntau lawm los ntawm lub vijtsam kov hauv computer. Kev piav qhia luv luv

Cov kab tsim cov butter niaj hnub no yog ib qho txheej txheem tsim khoom tsis siv neeg, kaw thiab huv si. Nws hloov cov mis nyuj nyoos mus ua cov khoom butter ruaj khov, muaj kev nyab xeeb thiab huv si los ntawm kev tswj hwm cov xwm txheej ntawm lub cev thiab biochemical. Txij li kev sib tov mis nyuj hauv cov thoob ntoo ib txwm mus rau kev tsim khoom tsis tu ncua niaj hnub no, kev nce qib ntawm thev naus laus zis tau ua rau cov khoom tsim tau zoo dua, zoo thiab sib xws ntawm butter.