Cov txheej txheem ntawm Margarine

Cov txheej txheem ntawm Margarine

Cov txheej txheem tsim cov margarine muaj ntau kauj ruam los tsim cov khoom uas nthuav tau thiab ruaj khov uas zoo li butter tab sis feem ntau yog ua los ntawm cov roj zaub lossis kev sib xyaw ua ke ntawm cov roj zaub thiab cov roj tsiaj. Lub tshuab tseem ceeb suav nrog lub tank emulsification, lub votator, lub tshuab hloov pauv cua sov ntawm qhov chaw scraped, lub tshuab pin rotor, lub twj tso kua mis siab, lub tshuab pasteurizer, lub raj so, lub tshuab ntim khoom thiab lwm yam.

Nov yog ib qho kev piav qhia txog cov txheej txheem ib txwm ntawm kev tsim cov margarine:

Kev Sib Tov Roj (lub thawv sib tov): Cov roj zaub sib txawv (xws li roj xibtes, roj taum pauv, roj canola, lossis roj paj noob hlis) raug sib tov ua ke kom ua tiav cov roj sib xyaw uas xav tau. Kev xaiv cov roj cuam tshuam rau qhov kawg ntawm cov qauv, saj, thiab cov khoom noj khoom haus ntawm cov margarine.

Hydrogenation: Hauv cov kauj ruam no, cov rog tsis muaj roj hauv cov roj yog hydrogenated ib feem lossis tag nrho los hloov lawv mus rau hauv cov rog saturated khov dua. Hydrogenation ua rau cov roj yaj ntau dua thiab txhim kho qhov ruaj khov ntawm cov khoom kawg. Cov txheej txheem no kuj tseem tuaj yeem ua rau muaj cov rog trans, uas yuav raug txo lossis tshem tawm los ntawm cov txheej txheem ua haujlwm niaj hnub dua.

Kev ua kom cov roj sib xyaw (emulsification tank): Cov roj sib xyaw thiab cov roj hydrogenated raug sib xyaw nrog dej, cov tshuaj emulsifiers, thiab lwm yam khoom ntxiv. Cov tshuaj emulsifiers pab ua kom cov roj thiab dej ruaj khov los ntawm kev tiv thaiv cov roj thiab dej kom tsis txhob sib cais. Cov tshuaj emulsifiers feem ntau suav nrog lecithin, mono- thiab diglycerides, thiab polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): Cov emulsion raug cua sov rau qhov kub tshwj xeeb kom pasteurize nws, tua cov kab mob phem thiab txuas ntxiv lub neej txee ntawm cov khoom.

Kev Txias thiab Crystallization (votator lossis scraped surface heat exchager): Cov emulsion pasteurized raug txias thiab cia crystallize. Cov kauj ruam no cuam tshuam rau qhov zoo nkauj thiab kev sib xws ntawm margarine. Kev tswj hwm kev txias thiab crystallization pab tsim cov khoom tiav du thiab nthuav dav.

Ntxiv Cov Tsw Qab thiab Xim: Cov tsw qab ntuj lossis cov khoom cuav, cov xim, thiab ntsev raug ntxiv rau cov emulsion txias kom txhim kho cov saj thiab tsos ntawm margarine.

Kev Ntim Khoom: Cov margarine raug muab tso rau hauv cov thawv xws li cov thoob lossis cov pas nrig, nyob ntawm seb cov neeg siv khoom xav ntim khoom li cas. Cov thawv raug kaw kom tiv thaiv kev ua qias tuaj thiab tswj kom tshiab.

Kev Tswj Xyuas Zoo: Thoob plaws hauv cov txheej txheem tsim khoom, kev kuaj xyuas zoo raug ua kom ntseeg tau tias cov margarine ua tau raws li cov qauv saj, cov qauv, thiab kev nyab xeeb. Qhov no suav nrog kev sim seb puas sib xws, saj, xim, thiab kev nyab xeeb ntawm cov kab mob me me.

 

Cov txheej txheem tsim cov margarine niaj hnub no feem ntau tsom mus rau kev txo qis kev siv hydrogenation thiab txo cov roj trans. Cov chaw tsim khoom siv tau lwm txoj hauv kev, xws li interesterification, uas hloov cov roj fatty acids hauv cov roj kom ua tiav cov yam ntxwv xav tau yam tsis tsim cov roj trans.

Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias cov txheej txheem tshwj xeeb tuaj yeem sib txawv ntawm cov chaw tsim khoom thiab thaj chaw, thiab kev txhim kho tshiab hauv kev siv tshuab zaub mov txuas ntxiv cuam tshuam rau txoj kev tsim cov margarine. Tsis tas li ntawd, qhov kev thov rau cov khoom noj qab haus huv thiab ruaj khov dua tau ua rau muaj kev tsim cov margarines nrog cov rog saturated thiab trans tsawg dua, nrog rau cov uas ua los ntawm cov khoom xyaw cog.