Daim Ntawv Thov Kev Ua Kom Luv
Kev ua kom luv luv yog ib hom roj khov uas ua los ntawm roj zaub lossis roj tsiaj, hu ua vim nws lub cev khov kho thaum sov thiab du. Kev ua kom luv luv yog siv dav hauv ntau qhov chaw xws li ci, kib, ua ncuav mog qab zib thiab ua zaub mov, thiab nws lub luag haujlwm tseem ceeb yog txhim kho qhov saj thiab cov qauv ntawm cov zaub mov los ntawm kev hloov pauv cov khoom ntawm cov khob cij.
1.Cov khoom xyaw thiab kev tsim cov shortening
Cov roj ua kom luv luv feem ntau yog ua los ntawm cov roj zaub uas muaj hydrogenated, cov roj uas muaj hydrogenated ib feem, thiab cov roj uas muaj hydrogenated tag nrho. Hydrogenation hloov cov roj zaub uas ua kua mus ua cov khoom khov, ua rau nws ruaj khov thiab siv tau ntev. Hauv cov txheej txheem tsim khoom, qhov nyuaj thiab qhov yaj ntawm cov roj ua kom luv luv tuaj yeem hloov kho los ntawm kev tswj qib ntawm hydrogenation, kom haum rau cov khoom noj sib txawv.
2.Kev siv shortening hauv kev ci
Mov ci thiab ncuav mog qab zib
Lub luag haujlwm tseem ceeb ntawm kev ua kom luv luv hauv kev ci yog ua kom cov khob cij mos thiab yooj ywm dua. Vim tias kev ua kom luv luv tsis muaj dej noo, nws txo qhov tsim ntawm gluten hauv cov khob cij thaum ua mov ci thiab ncuav mog qab zib, ua rau cov khoom ci mos dua. Tshwj xeeb tshaj yog thaum ua ncuav mog qab zib, kev ua kom luv luv tuaj yeem pab ua kom cov khoom sib xyaw thiab tsim cov qauv sib dua, ua rau cov khoom tiav mos dua.
Cov ncuav qab zib thiab cov khoom qab zib
Lwm qhov tseem ceeb ntawm kev siv shortening yog nyob rau hauv kev ua cov ncuav qab zib thiab cov ncuav mog qab zib. Thaum ua cov ncuav qab zib, shortening tuaj yeem tiv thaiv cov gluten tsim hauv cov hmoov nplej, uas ua rau cov ncuav qab zib saj ntau dua. Rau cov khoom qab zib, xws li Danish pastry thiab croissants, qhov cuam tshuam ntawm shortening yog qhov tseem ceeb heev. Los ntawm kev ntxiv shortening rau hauv cov khob noom cookie, folding nws thiab dov nws tawm, nws thaum kawg ci nrog cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cov ncuav qab zib crisp.
3.Kev siv cov shortening hauv kev kib
Kev ua kom luv luv kuj siv dav hauv kev kib, tshwj xeeb tshaj yog hauv kev ua zaub mov hauv kev lag luam. Vim tias kev ua kom luv luv muaj kev ruaj khov dua thiab muaj pa luam yeeb ntau dua, nws tuaj yeem khaws cia rau qhov kub siab ntev dua yam tsis tawg. Yog li ntawd, kev ua kom luv luv feem ntau siv rau hauv kev npaj cov kib kib Fabkis, nqaij qaib kib, donuts thiab lwm yam khoom noj. Kev ua kom luv luv tuaj yeem ua rau lub plhaub kub sai sai thaum lub sijhawm kib, thiab txo cov roj nqus, yog li tswj tau qhov crispy thiab saj ntawm cov khoom noj.
4.Kev siv cov shortening hauv kev ua zaub mov
Kev ua kom luv luv tsis yog tsuas yog nrov hauv kev ua zaub mov hauv tsev xwb, tab sis kuj tseem ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev lag luam zaub mov. Piv txwv li, thaum ua cov zaub mov khov sai, kev ntxiv cov luv luv tuaj yeem tiv thaiv cov qauv ntawm cov zaub mov los ntawm kev hloov pauv vim dej khov thaum lub sijhawm khov. Tsis tas li ntawd, kev ua kom luv luv kuj tseem siv dav hauv cov khoom siv hloov mis, margarines thiab qee yam khoom noj txom ncauj. Nws tsis tsuas yog tuaj yeem ntev lub sijhawm txee ntawm cov khoom, tab sis kuj tseem tswj tau qhov tsos thiab saj ntawm cov khoom.
5.Cov teebmeem kev noj qab haus huv ntawm kev ua kom luv luv thiab lwm txoj hauv kev
Txawm hais tias kev ua kom luv luv muaj ntau qhov zoo hauv kev npaj zaub mov, nws cov teebmeem kev noj qab haus huv kuj tau ua rau muaj kev txhawj xeeb dav dav. Kev ua kom luv luv ib nrab hydrogenated ib txwm muaj cov rog trans, uas tau txuas nrog cov teeb meem kev noj qab haus huv xws li kab mob plawv. Yog li ntawd, nyob rau xyoo tas los no kev lag luam zaub mov tau maj mam txo qis kev siv cov roj hydrogenated ib nrab thiab hloov mus rau cov roj hydrogenated tag nrho, roj xibtes, lossis lwm yam kev hloov pauv luv luv raws li roj zaub. Cov kev xaiv no muaj kev pheej hmoo kev noj qab haus huv qis dua thaum tseem tswj tau qhov zoo thiab saj ntawm cov zaub mov.
6.Kev loj hlob ntawm kev luv luv yav tom ntej
Thaum cov neeg siv khoom xav tau cov khoom noj khoom haus zoo dua ntxiv, kev tsim khoom thiab kev siv cov roj shortening kuj hloov pauv. Cov roj shortening yav tom ntej yuav siv cov roj zaub ntuj thiab lwm yam khoom xyaw zoo dua, txo lossis tshem tawm cov roj trans tag nrho. Tsis tas li ntawd, kev lag luam zaub mov yuav tsim cov roj shortening uas ua haujlwm tau zoo dua, xws li cov khoom uas muaj oleic acid ntxiv rau kev noj qab haus huv lossis lwm cov roj fatty acid uas muaj txiaj ntsig. Cov kev txhim kho no yuav pab txhim kho lub koob npe nrov ntawm cov roj shortening thaum ua tau raws li cov kev xav tau zoo ntawm cov khoom noj niaj hnub no.
Xaus lus
Kev siv cov khoom ua kom luv luv hauv kev ci, kib thiab ua zaub mov ua rau nws yog ib qho khoom xyaw tseem ceeb hauv kev lag luam zaub mov niaj hnub no. Txawm hais tias nws cov teebmeem kev noj qab haus huv yog qhov txhawj xeeb, tab sis kev ua kom luv luv yuav txuas ntxiv ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev tsim khoom noj yav tom ntej los ntawm kev txhim kho thev naus laus zis thiab kev hloov kho cov khoom xyaw. Thaum noj cov zaub mov qab, cov neeg siv khoom kuj yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas cov kev hloov pauv ntawm lawv cov khoom xyaw noj qab haus huv kom thiaj li xaiv tau cov zaub mov zoo dua.
Lub sijhawm tshaj tawm: Cuaj hlis-11-2024