Qhov sib txawv ntawm Fractionation, Hydrogenation thiab Esterification ntawm cov roj thiab cov rog.

Qhov sib txawv ntawm Fractionation, Hydrogenation thiab Esterification ntawm cov roj thiab cov rog.

Fractionation, hydrogenation, thiab esterification yog peb txoj kev siv tshuab tseem ceeb rau kev hloov pauv cov khoom siv lub cev thiab tshuaj ntawm cov roj thiab cov rog kom tau raws li qhov xav tau ntawm kev lag luam zaub mov. Qhov sib txawv tseem ceeb ntawm lawv yog nyob rau hauv cov ntsiab cai sib txawv uas lawv siv los hloov kho cov khoom ntawm cov roj thiab cov rog. Hauv qab no, peb nthuav qhia kev sib piv meej ntawm lawv qhov sib txawv los ntawm lub rooj thiab cov lus piav qhia ntxaws.

Cov Ntsiab Lus Tseem Ceeb ntawm Qhov Txawv

Vaj tse	Kev faib ua feem	Kev ua kom hydrogenation	Esterification
Xwm	Kev hloov pauv ntawm lub cev	Kev hloov pauv tshuaj lom neeg	Kev hloov pauv tshuaj lom neeg
Lub Ntsiab Cai	Kev sib cais raws li qhov sib txawv ntawm qhov melting point ntawm ntau yam triglycerides los ntawm kev txias, crystallization, thiab filtration.	Ntxiv hydrogen rau cov ob daim ntawv cog lus ntawm cov roj fatty acids uas tsis tau saturated nyob rau hauv qhov kev ua ntawm ib qho catalyst.	Rov kho cov roj fatty acids rau ntawm glycerol backbone random lossis directionally nyob rau hauv qhov kev ua ntawm ib tug catalyst los yog enzyme.
Lub Hom Phiaj	Cais cov roj ua cov feem uas yaj sai (stearin) thiab cov feem uas yaj sai (olein).	Ua kom cov roj yaj ntxiv kom hloov lawv los ntawm cov kua mus rau cov khoom ib nrab lossis cov khoom khov; txhim kho kev ruaj khov oxidative.	Hloov cov yam ntxwv ntawm crystallization thiab plasticity ntawm cov roj yam tsis hloov cov fatty acid composition.
Kev Cuam Tshuam Rau Cov Roj Fatty Acids	Tsis muaj kev hloov pauv hauv cov qauv tshuaj ntawm cov roj fatty acids.	Kev hloov pauv hauv cov qauv tshuaj ntawm cov roj fatty acids: cov roj fatty acids unsaturated → cov roj fatty acids saturated; tej zaum yuav tsim cov roj fatty acids trans.	Tsis muaj kev hloov pauv hauv cov qauv tshuaj ntawm cov roj fatty acids, tab sis kev hloov pauv hauv lawv qhov kev faib tawm ntawm glycerol backbone.
Cov yam ntxwv ntawm cov khoom	Tau txais ob lossis ntau yam khoom uas muaj cov khoom sib txawv (piv txwv li, xibtes olein thiab xibtes stearin los ntawm roj xibtes).	Tau txais cov roj hydrogenated nrog cov qauv tawv dua thiab ruaj khov dua.	Nrhiav cov roj uas muaj cov kab thiab cov qauv tshiab, xws li cov margarine thiab cov roj shortening uas tsis muaj roj trans.
Kev Piv Txwv Yooj Yim	Zoo li tso roj rau sab nraum zoov thaum lub caij ntuj no, cais cov roj ua kua tawm ntawm qhov khov.	Zoo li txhawb cov molecule tsis ruaj khov kom ua rau lawv "ruaj khov" thiab "ruaj khov".	Zoo li shuffling ib pawg ntawm cov ntawv (roj teeb) kom tau txais ib txhais tes tshiab (roj tshiab).

Piav Qhia Kom Paub Ntxiv

1. Kev faib ua feem

• Lub tswv yim tseem ceeb: Kev sib cais, tsis yog kev hloov pauv.

• Txheej Txheem: Maj mam ua kom cov roj kub kom yaj, tom qab ntawd maj mam txias ntawm qhov kub tshwj xeeb. Cov triglycerides uas muaj cov ntsiab lus yaj siab dua yuav crystallize ua ntej, tsim cov khoom khov. Cov khoom khov no (stearin) tuaj yeem cais tawm ntawm cov roj tseem ua kua (olein) los ntawm kev lim lossis centrifugation.

• Piv txwv ntawm daim ntawv thov:

o Kev faib ua feem ntawm cov roj txiv laum: Qhov no yog qhov kev siv tshuab faib ua feem ntau. Cov roj txiv laum tuaj yeem faib ua feem kom tau txais cov roj txiv laum olein (siv rau cov roj ua noj, cov roj kib) thiab cov roj txiv laum stearin (siv rau cov roj margarine, cov roj shortening, thiab cov roj khoom qab zib).

o Kev faib ua feem ntawm butter: Tsim cov roj butter huv dua, siv rau kev ua cov ncuav qab zib zoo.

• Cov Zoo: Cov txheej txheem lub cev huv si, tsis muaj kev hloov pauv tshuaj lom neeg, tsis muaj cov tshuaj reagents, thiab cov khoom yog ntuj.

2. Kev ua kom cov hydrogenation

• Lub tswv yim tseem ceeb: Ntxiv hydrogen kom cov roj "nyuaj dua" thiab "ruaj khov dua".

• Txheej Txheem: Nyob rau hauv qhov kub siab, siab siab, thiab nyob rau hauv qhov muaj cov hlau catalyst (feem ntau yog nickel), cov pa hydrogen raug xa mus rau hauv cov roj kua. Hydrogen yuav ntxiv rau cov hlua khi ob npaug hauv cov roj fatty acid unsaturated, txo lossis tshem tawm cov hlua khi ob npaug.

o Ib feem hydrogenation: Cov ntawv cog lus ob npaug tsis tau saturated tag nrho, thiab muaj ntau cov roj trans fatty acids tsim tawm thaum lub sijhawm no. Vim yog qhov txaus ntshai rau kev noj qab haus huv ntawm cov roj trans fatty acids, nws tau raug txwv hauv ntau lub tebchaws thiab thaj chaw.

o Kev sib xyaw ua ke ntawm cov roj hydrogenation tag nrho: Cov roj sib txuas ob npaug yuav luag tag nrho, feem ntau yog tsim cov roj fatty acids uas tau sib xyaw ua ke (stearic acid), yuav luag tsis muaj cov roj trans fatty acids. Cov roj uas tau sib xyaw ua ke yog cov roj uas tawv thiab tawg yooj yim, thiab feem ntau yuav tsum tau sib xyaw nrog cov roj ua kua lossis kho los ntawm kev sib pauv ester kom hloov pauv lawv cov yam ntxwv.

• Piv txwv ntawm daim ntawv thov:

o Tsim cov roj shortening thiab margarine: Hloov cov roj taum pauv ua kua, roj rapeseed, thiab lwm yam mus ua cov khoom ib nrab khov rau kev ci thiab nthuav.

o Txhim kho kev ruaj khov ntawm cov roj: Ua kom cov roj kib thiab cov khoom noj uas muaj roj ntev dua.

• Qhov Tsis Zoo: Tsim cov roj trans fatty acids uas ua rau mob (ib feem hydrogenation) thiab poob cov roj tseem ceeb.

3. Kev Sib Pauv Ester

• Lub tswv yim tseem ceeb: "Shuffling", hloov cov qauv ntawm triglycerides.

• Txheej Txheem: Nyob rau hauv qhov kev ua ntawm cov tshuaj catalyst (xws li sodium methoxide) lossis lipase, cov roj fatty acid glycerides hauv cov roj molecules raug "disassembled", thiab tom qab ntawd cov roj fatty acids raug random lossis kev taw qhia rov ua ke rau ntawm glycerol backbone los tsim cov roj triglyceride tshiab.

o Kev sib pauv ester tsis tu ncua: Cov roj fatty acids raug hloov pauv tsis tu ncua ntawm txhua lub molecule.

o Kev pauv pauv ester uas tau qhia: Nyob rau hauv cov xwm txheej tshwj xeeb (xws li qhov kub thiab txias uas tswj tau), cov txheej txheem hloov pauv yog coj mus rau qhov kev taw qhia uas xav tau.

• Piv txwv ntawm daim ntawv thov:

o Tsim cov roj shortening thiab margarine uas tsis muaj roj trans: Qhov no yog qhov tseem ceeb tshaj plaws niaj hnub no ntawm kev siv ester pauv. Los ntawm kev ua cov ester pauv ntawm stearin uas muaj hydrogenated tag nrho (tsis muaj trans acids) thiab cov roj ua kua, cov roj yas uas muaj cov qauv zoo tagnrho thiab tsis muaj trans fatty acids tuaj yeem tau txais.

o Txhim kho qhov sib xws ntawm cov khoom siv hloov cocoa butter.

o Hloov cov qauv siv lead ua ntawm cov roj lard thiab butter kom txhim kho lawv cov kev ua haujlwm hauv kev ci.

• Cov Zoo: Muaj peev xwm hloov pauv cov yam ntxwv ntawm cov roj yam tsis tau tsim cov roj trans fatty acids, ua rau nws yog lwm txoj hauv kev tseem ceeb rau kev siv tshuab hydrogenation ib nrab.

Yog tias koj xav cais cov roj ua tej daim me me uas muaj cov ntsiab lus sib txawv, siv fractionation. Yog tias koj xav ua kom cov roj ua kua tawv dua thiab ruaj khov dua, feem ntau siv hydrogenation, tab sis yuav tsum paub txog qhov teeb meem ntawm cov roj trans fatty acids. Yog tias koj xav kho qhov nyuaj, cov qauv thiab cov yas ntawm cov roj yam tsis tas siv hydrogenation, uas tuaj yeem tsim cov roj trans fatty acids, ces transesterification yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws. Hauv kev lag luam roj niaj hnub no, peb txoj kev no feem ntau yog ua ke los tsim cov khoom siv roj uas ua tau raws li ntau yam kev xav tau tshwj xeeb.