Zaub Ghee yog dab tsi?

Zaub Ghee yog dab tsi?

Cov roj zaub ghee, tseem hu ua vanaspati ghee lossis Dalda, yog ib hom roj zaub hydrogenated uas feem ntau siv los hloov cov ghee ib txwm muaj lossis cov butter clarified. Nws yog ua los ntawm cov txheej txheem uas cov roj zaub yog hydrogenated thiab tom qab ntawd ua tiav nrog cov khoom ntxiv xws li emulsifiers, antioxidants, thiab cov neeg sawv cev tsw qab kom muab nws saj thiab qauv zoo ib yam li ghee.

Cov roj zaub feem ntau yog ua los ntawm cov roj zaub xws li roj txiv laum, roj taum pauv, roj paj rwb, lossis cov roj no sib xyaw. Nws siv dav hauv kev lag luam zaub mov rau kev ci, kib, thiab ua cov roj ua noj. Txawm li cas los xij, vim nws muaj cov roj trans ntau, nws tsis suav tias yog kev xaiv noj qab haus huv thiab pom zoo kom noj kom tsawg. Nyob rau xyoo tas los no, ntau lub tebchaws tau txwv lossis tsim kev txwv rau kev siv cov roj zaub vim nws cov teebmeem tsis zoo rau kev noj qab haus huv.

Qhov txawv ntawm Shortening thiab zaub Ghee yog dab tsi?

Shortening thiab ghee yog ob hom rog sib txawv uas feem ntau siv rau hauv kev ua noj, ci, thiab kib.

Cov roj shortening yog cov roj khov ua los ntawm cov roj zaub, xws li roj taum pauv, roj paj rwb, lossis roj txiv laum. Feem ntau nws yog hydrogenated, uas txhais tau tias hydrogen raug ntxiv rau hauv cov roj kom hloov nws los ntawm cov kua mus rau hauv cov khoom khov. Cov roj shortening muaj qhov kub siab thiab muaj qhov tsw qab nruab nrab, ua rau nws yog qhov kev xaiv nrov rau kev ci, kib, thiab ua cov ncuav qab zib.

Ghee, ntawm qhov tod tes, yog ib hom butter clarified uas tau pib hauv Is Nrias teb. Nws yog ua los ntawm kev simmering butter kom txog thaum cov mis nyuj khov sib cais los ntawm cov rog, uas tom qab ntawd lim kom tshem tawm cov khoom khov. Ghee muaj qhov taw tes haus luam yeeb siab thiab nplua nuj, saj txiv ntoo, thiab feem ntau siv hauv kev ua noj ua haus Is Nrias teb thiab Middle Eastern. Nws kuj muaj lub sijhawm khaws cia ntev dua li butter vim tias cov mis nyuj khov tau raug tshem tawm.

Hauv kev xaus lus, qhov sib txawv tseem ceeb ntawm cov roj shortening thiab ghee yog tias cov roj shortening yog cov roj khov ua los ntawm cov roj zaub, thaum ghee yog ib hom butter clarified nrog cov saj nplua nuj, nutty. Lawv muaj kev siv ua noj ua haus thiab cov saj sib txawv, thiab tsis tuaj yeem hloov pauv hauv cov zaub mov txawv.

Daim duab ua cov zaub Ghee

Cov roj zaub ghee, tseem hu ua vanaspati, yog ib hom roj zaub uas muaj hydrogenated ib nrab uas feem ntau siv los hloov cov roj ghee ib txwm muaj lossis cov butter clarified hauv ntau qhov chaw ntawm lub ntiaj teb. Cov txheej txheem ntawm kev ua cov roj zaub ghee muaj ntau kauj ruam, suav nrog:

Kev Xaiv Cov Khoom Siv Raw: Kauj ruam thawj zaug hauv cov txheej txheem yog xaiv cov khoom siv raw, uas feem ntau suav nrog cov roj zaub xws li roj xibtes, roj paj rwb, lossis roj taum pauv.

Kev Ua Kom Zoo: Cov roj nyoos ces raug ua kom zoo kom tshem tawm cov khoom tsis huv thiab cov khoom ua qias tuaj.

Hydrogenation: Cov roj ua kom huv si ces raug hydrogenation, uas cuam tshuam nrog kev ntxiv cov roj hydrogen hauv qab kev nias thaum muaj cov tshuaj catalyst. Cov txheej txheem no hloov cov roj kua mus rau hauv daim ntawv semi-solid lossis solid, uas tom qab ntawd siv ua lub hauv paus rau cov zaub ghee.

Kev Tshem Tawm Tsw Qab: Cov roj ib nrab lossis cov roj khov ces raug rau hauv cov txheej txheem hu ua deodorization, uas tshem tawm cov ntxhiab tsw tsis xav tau lossis cov saj uas yuav muaj.

Kev Sib Xyaws: Kauj ruam kawg hauv cov txheej txheem yog kev sib xyaw, uas cuam tshuam nrog kev sib xyaw cov roj hydrogenated ib nrab nrog lwm cov khoom xyaw xws li antioxidants thiab cov vitamins.

Tom qab ua tiav cov txheej txheem sib tov, cov roj zaub tau ntim thiab npaj siv. Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias cov roj zaub tsis zoo li cov roj ib txwm muaj, vim nws muaj cov rog trans, uas tuaj yeem ua rau koj txoj kev noj qab haus huv puas tsuaj thaum noj ntau dhau. Yog li ntawd, nws yuav tsum tau noj kom tsawg li ib feem ntawm kev noj zaub mov kom sib npaug.